植野食堂　#511サバのリエット

番組概要

元「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店！今回は神奈川県・鎌倉「オステリア コマチーナ」の「サバのリエット」

番組詳細

“ふつうで美味しい”とは、今日も明日も美味しくて、１０年後も食べたいと思う味。  日本各地のおいしいものを４０年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。  本日はもう一度行きたい！「あの店の別メニュー」。  訪ねるのは、神奈川県・鎌倉市。

小町通りの賑わいを少し離れた路地に佇むイタリアン、「オステリア コマチーナ」。  ２年前に訪れた際、香ばしいポテトフライを教わった名店です。  地元・鎌倉野菜に加え、店主自ら釣り上げたマグロや太刀魚、サバなど、新鮮な魚介を使った料理で多くの人を魅了してきました。  「何を食べても美味しい！」と植野さんも太鼓判。  そんな中、今回どうしても教わりたかったのがワインに寄り添う一皿、「サバのリエット」。

本来は豚肉などをじっくり煮込んでペースト状にするフランスの伝統料理リエット。  コマチーナでは脂の乗ったサバを使い、ほろりとほどける食感と、クリーミーさの奥から広がる魚の旨みを引き出します。  店を切り盛りするのは、オーナーシェフの亀井良真さん。  釣りを愛し、素材と真摯に向き合い続ける料理人です。  飾らない人柄そのままに、料理もまた実直で温かい。  本日も作り手たちの優しさをお腹いっぱいいただきます。

元「dancyu」編集長・植野広生    ＜ナレーション＞  林家つる子

プロデューサー：風間直美  総合演出：山﨑清太  演出：神山達也  構成：すずきB

＊この番組はＨＤ放送からのアップコンバートです。

出演者・スタッフ

林家つる子

番組ジャンル

• 情報／ワイドショー - グルメ・料理