植野食堂　#184いか天

番組概要

雑誌「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店！本日は東京・小伝馬町駅「一亀」さんの「いか天」を学ぶ。

番組詳細

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。  雑誌「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”と思う料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていく。    本日は、伝説の居酒屋の味を受け継ぐ東京・小伝馬町駅「一亀」さんの厨房へ。  教えてもらうメニューは、「いか天」。  

新鮮なイカを丸ごと豪快にさばいて作るのは、3種類の天ぷら。  ギュッと旨味が詰まった胴体部分の天ぷらに、コリッとした歯ごたえのゲソ天。  そして、お酒に合う苦味がたまらないワタ天。  異なる3つの部位の、それぞれの特徴を楽しめます。  さらに、揚げたてのいか天に、独自の味付けを施した天つゆをかけて頂くのが「一亀」流。  この“くったり感”がお客さんの心をつかみます。  

このイカ天は、かつて神田駅ガード下にあった名酒場「升亀」の人気メニュー。  皇族方も通われるほど、その味と雰囲気は多くの人々を魅了しましたが、8年前に突然の閉店！  それでも「名酒場の灯は消さない！」と当時のスタッフが協力し、「升亀」の味を受け継いでいるんです。    本日も、一品に込められた作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます！

dancyu編集長・植野広生    ＜ナレーション＞  林家つる子

プロデューサー：風間直美  総合演出：尾形征輝  演出：山下峰弘  構成：すずきB  

＊この番組はＨＤ放送からのアップコンバートです。

出演者・スタッフ

林家つる子

番組ジャンル

• 情報／ワイドショー - グルメ・料理